Extra viktigt är om man ska salta eller ha köttet i saltlake några dagar. Jag vill ju inte spoila för mkt men förutom kött, fisk, fågel, grönsaker och skaldjur får man tips på vad för ingredienser man kan röka och ha som smaksättning i annan matlagning
Fisk som ska rökas ska saltas in ett dygn innan. Strax innan det är dags förrökning tas fisken fram och torkas av med hushållspapper så att den blir så torr som möjligt
Därefter saltades smöret, och det ordentligt, för att det skulle hålla sig länge. Torka, syra, röka, saltaEtt stort problem var att få maten att hålla sig